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Le traiteur est un professionnel des métiers de bouche et de la cuisine qui travaille en tant que prestataire dans l’événementiel ou dans des cadres plus privés. Ses responsabilités concernent la préparation culinaire et la gestion d’une équipe qui va travailler avant et durant l’événement en question. Le traiteur haut de gamme va préparer des plats gastronomiques pour des occasions prestigieuses et luxueuses. La différence entre un traiteur classique et un traiteur gastronomique va au-delà des prix pratiqués. Nous vous expliquons dans cet article ce qui caractérise le traiteur haut de gamme, le cursus à suivre pour devenir traiteur et les principes de la cuisine gastronomique.
Les missions du traiteur
Un conseiller pour ses clients
Le traiteur doit être à l’écoute des besoins et des envies de son client. Il va adapter le menu en conséquence et faire des suggestions à celui-ci pour trouver de bons fournisseurs. Dans certains cas, les attributions du traiteur peuvent inclure des prestations annexes :
- l’organisation et la planification de l’événement ;
- la décoration intérieure ou extérieure ;
- la location de la salle de réception ;
- la location du matériel de sonorisation.
La préparation des repas
Il s’agit de la mission principale du traiteur. En tant que cuisinier professionnel, il doit préparer des plats savoureux afin de satisfaire le client et ses invités. La qualité de sa prestation dépend des ingrédients qu’il utilise, des recettes qu’il choisit, de la présentation des mets et des cocktails, de son savoir-faire culinaire. C’est pourquoi il doit choisir des produits frais et de bonne qualité. Sa réputation dépend de la prestation qu’il offre. En général, un traiteur doit être en mesure de préparer une grande variété de plats :
- des mises en bouche salées et sucrées ;
- des cocktails dînatoires ;
- des mets divers ;
- des plateaux-repas ;
- des menus gastronomiques…
La présentation des plats
Le traiteur et son équipe doivent aménager le lieu de réception et dresser les plats préparés avec goût et raffinement. Un buffet réussi doit être aussi bien un plaisir pour les yeux que pour les papilles. Le service fait également partie de ses tâches : une équipe de serveurs se charge de proposer les plats qui ne sont pas dressés sur le buffet aux convives en circulant entre ces derniers. Il est évident qu’ils doivent s’acquitter de cette tâche avec adresse et aisance.
La conception des offres commerciales
En tant que professionnel de la restauration, le traiteur professionnel propose à sa clientèle des formules tarifaires différentes. La diversité des offres permettra au traiteur d’attirer une clientèle plus large, avec des budgets différents.
Les caractéristiques d’un traiteur haut de gamme
Une maîtrise parfaite de la gastronomie
Les plats cuisinés par un traiteur professionnel haut de gamme ne ressemblent pas aux plats préparés par un traiteur classique. Ce dernier cuisine des plats savoureux et originaux, mais le traiteur de luxe opère à un autre niveau : ses plats doivent combiner raffinement et qualité. Les ingrédients qu’il utilise sont des produits de luxe destinés à une clientèle d’élite. Évidemment, le traiteur haut de gamme doit avoir une excellente maîtrise de la cuisine gastronomique française ou de la cuisine du monde. Il se doit d’être à la hauteur de sa réputation. Ses compétences ne se limitent pas à la cuisine, il doit connaître les accords mets et vins.
Des tarifs qui ne sont pas à la portée de tous
Le traiteur haut de gamme offre à ses clients une aventure gustative et sensorielle inégalable. Pour ce faire, il utilise des ingrédients d’exception : produits frais du terroir, produits achetés en épicerie fine, foie-gras, caviar, truffes, etc. Surtout, ses menus sont élaborés avec recherche et soin. Le traiteur de luxe est un artiste qui travaille pour partager sa passion, plus que pour faire du profit. L’art de la cuisine ne possède aucun secret pour ce grand cuisinier, il est logique que ses prestations soient tarifées plus cher qu’un simple traiteur.
Où trouver un traiteur haut de gamme ?
Afin de vous aider à trouver un traiteur haut de gamme en région parisienne, nous vous recommandons de voir ce site. Il s’agit d’un comparateur en ligne qui aide le client à trouver le meilleur service traiteur de Paris en prenant compte de ses besoins et de son budget. Sur le site, il est possible d’accéder à des fiches traiteurs qui informent sur les meilleurs professionnels de la restauration de luxe.
Pour quelles occasions faire appel à un traiteur de luxe ?
Il peut intervenir pour les événements professionnels comme pour les événements privés : une réunion avec de potentiels investisseurs, un mariage luxueux, un gala de charité, un dîner amoureux en toute intimité, un baptême, un anniversaire… Si vous souhaitez en mettre plein la vue (ou plein les papilles) à vos invités, le savoir-faire d’un grand chef cuisiner sera le bienvenu. Un traiteur de luxe offrira une prestation impeccable, jusque dans les moindres détails : l’art et le dressage de table, la discrétion d’une équipe professionnelle, une organisation orchestrée de A à Z.
La formation à suivre pour devenir traiteur haut de gamme
Le cursus de formation
Ceux qui souhaitent débuter en tant que traiteur doivent commencer par un CAP cuisine ou un CAP charcutier-traiteur. Sinon, on peut opter pour :
- un BTS hôtellerie et restauration ;
- un Bac Pro Boucher ;
- un BP cuisinier ou charcutier-traiteur ;
- un BTS technologique hôtellerie.
Pour se spécialiser ensuite au métier de traiteur de luxe, il faut s’inscrire auprès d’une école privée qui propose l’apprentissage de la cuisine gastronomique et l’art de la table. Ce sont des écoles de cuisine prestigieuses, les frais de scolarité sont par conséquent assez onéreux.
Les compétences d’un bon traiteur
Le travail du traiteur ne doit pas se limiter à la préparation des plats. Il doit être polyvalent pour pouvoir gérer les nombreuses tâches qui lui incombent :
- savoir traiter son stress et travailler en temps réel sur le terrain. Le traiteur doit savoir diriger une équipe composée de plusieurs personnes. Par conséquent, il faut faire preuve de leadership ;
- prévoir les possibles contretemps dans l’emploi du temps ;
- avoir de la créativité pour pouvoir renouveler régulièrement sa carte de menus et surprendre sa clientèle tout faisant preuve de flexibilité. Il ne faut pas négliger les exigences alimentaires, religieuses, les allergies alimentaires ou les méthodes de cuisson ;
- savoir négocier avec les fournisseurs et les clients ;
- savoir travailler en respectant les normes de sécurité alimentaire et d’hygiène. Il existe des formations spéciales en matière de sécurité alimentaire, c’est un grand atout en ces temps de pandémie ;
- avoir le sens du relationnel, car c’est un métier de contact qui exige de la diplomatie, de la courtoisie et du tact. La réputation d’un traiteur peut se faire et se défaire par le bouche-à-oreille ;
- avoir des compétences en gestion de budget et en planification financière. Le traiteur indépendant doit savoir gérer son entreprise : comptabilité, formalités administratives, gestion des employés, facturation, emploi du temps et organisation du calendrier.
L’évolution de carrière
Concrètement, être traiteur de luxe est déjà une évolution professionnelle en soi pour le professionnel. En effet, en début de carrière, l’ouvrier-traiteur est souvent employé au sein d’une entreprise. Après avoir acquis assez d’expérience, il peut décider de se mettre à son propre compte. Il doit alors développer les compétences citées plus haut afin d’avoir une entreprise rentable et florissante.
La rémunération
Il est difficile d’avoir une estimation exacte des tarifs pratiqués par un traiteur de luxe. Pour les connaître, le client devra faire une demande de devis estimatif, car l’offre est habituellement une prestation réalisée sur-mesure. Elle dépend des exigences du client, des ingrédients qui seront utilisés, de la quantité de nourriture à prévoir selon l’effectif des invités et du choix des menus.
Les avantages de faire appel à un service traiteur de luxe
Une prestation de qualité
Une animation culinaire de qualité fera grande impression devant vos convives. Ils vivront un moment inoubliable. Recourir à l’expertise d’un traiteur de luxe, c’est la garantie d’avoir des menus exceptionnels, mais surtout, une prestation professionnelle et haut de gamme.
Une expérience gastronomique mémorable
Il faut se l’avouer, la haute gastronomie est destinée à une clientèle précise et non à monsieur Tout le monde. Faire appel à un traiteur haut de gamme offre l’occasion de faire découvrir à vos invités des plats exceptionnels et gouteux.
Une économie de temps
Les activités annexes d’un service traiteur professionnel vous permettront d’économiser beaucoup de temps. En effet, certaines formules incluent les autres services événementiels tels que l’approvisionnement, la décoration… Cela permettra au client de se focaliser sur son événement et de profiter de la célébration en toute sérénité. Cet avantage est particulièrement utile lors des événements d’entreprise qui nécessitent que le client dédie son entière attention à ses collaborateurs ou à ses investisseurs.
La cuisine gastronomique, base du métier de traiteur haut de gamme
Ses caractéristiques
La gastronomie française est réputée mondialement et non sans raison. Elle fait partie intégrante de la culture française et a été élevée au rang d’art. Voici les caractéristiques qui définissent la restauration gastronomique :
- un cadre de luxe pour satisfaire les clients les plus exigeants et un service de qualité ;
- des ingrédients hors du commun choisis avec attention ;
- une cave prestigieuse et bien fournie en vins, millésimes et spiritueux ;
- une cuisine inimitable ;
- une présentation parfaite pour un mélange de goûts, de couleurs et de textures réussi.
La cuisine gastronomique mise sur la qualité et non la quantité. La rareté des ingrédients utilisés pour les plats gastronomiques font d’eux un mets de choix digne des événements les plus selects. Toutefois, la gastronomie peut également permettre de sublimer les ingrédients du quotidien. Elle n’est pas destinée à procurer un sentiment de satiété, mais plutôt à offrir une expérience gustative incomparable.
Une présentation tout en raffinement
Dans la cuisine gastronomique, le dressage du plat est d’une grande importance. Les repas sont traditionnellement servis dans de petits plats, afin de ne pas saturer le palais en gout et en saveurs. La présentation du plat est soignée, car la gastronomie est un régal pour les yeux et pour les papilles gustatives.
Des desserts exceptionnels
En gastronomie, les gourmandises sont de véritables merveilles de douceurs. Certains grands pâtissiers conçoivent des réalisations aux saveurs uniques et atypiques. Ces préparations sucrées sont complexes à élaborer et incluent des ingrédients repensés pour une alimentation plus saine, d’où leur prix assez élevé. Ce sont de véritables chefs-d’œuvre artistiques, présentant de la couleur et une texture idéale.
Suggestion de menu de cuisine de luxe
Mises en bouche
Elles sont idéales pour un apéritif entre amis ou un cocktail précédant le plat de résistance. On peut opter pour des verrines (gaspacho de légumes, verrines de fruits frais, velouté de légumes, mousses de foie gras, etc.), des amuse-bouche (canapés au homard, cuillères apéritives, bouchées au jambon…), de plateaux de fromage ou de charcuterie fine.
Entrées et hors-d’œuvre
- Risotto aux truffes, dressé dans de petites coupes et accompagné de pain frais ;
- Fruits de mer : cassolette de crustacés, crème à la langoustine, Saint Jacques poêlée, ravioles de homard… ;
- Foie gras : accompagné de magret de canard, gâteau de foie gras, foie gras au porto… ;
- Caviar : œuf au saumon fumé et caviar, pommes de terre et caviar, toasts au foie gras et au caviar…
Plats de résistance
Voici quelques idées de plats savoureux pour impressionner vos convives lors de vos repas gastronomiques :
- Suprême de volaille ;
- Filet de bœuf aux truffes ;
- Grives farcies au foie gras ;
- Ris de veau ;
- Homard thermidor ;
- Salade de langoustine ;
- Hamburger de foie gras…
Desserts
Les desserts de grands chefs sont tous aussi délicieux les uns que les autres : tartare de fruits, tarte au citron revisitée, financiers, gâteau à l’huile d’olive, soufflé au gingembre… Il vous appartient de choisir la douceur que vous souhaitez proposer à vos invités. N’oubliez pas la tasse de café qui va avec !
