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Le commerce de pains, de viennoiseries et autres produits boulangers est un secteur très en vogue actuellement. Un nombre grandissant de professionnels de la restauration souhaitent ouvrir leur propre boulangerie. Il est à rappeler que pour ouvrir boulangerie, il faut que votre établissement produise lui-même ses propres produits. Tout cela implique un savoir-faire particulier, un budget assez conséquent et surtout des matériels et équipements de professionnels. Pour en savoir davantage, voici tous nos conseils pour un projet de lancement d’une boulangerie.
Bien choisir sa formation
Une boulangerie peut exercer une activité commerciale artisanale, artisanale et commerciale ou tout simplement commerciale. Quel que soit le type d’activité choisie, un professionnel doit disposer de connaissances et de compétences professionnelles spécifiques pour pouvoir ouvrir boulangerie. Pour exercer le métier, il faut avoir un CAP boulanger, un brevet d’études professionnelles ou encore un diplôme reconnu par le répertoire national des certifications professionnelles. Il est possible de suivre des formations professionnelles au sein d’établissements spécialisés. Par ailleurs, il reste d’autres options existantes pour ouvrir son enseigne sans diplôme ni certification suivant certaines conditions :
- avoir un conjoint avec un diplôme ou une expérience en boulangerie de plus de 3 ans ;
- engager un salarié avec les mêmes attributs ;
- accéder à un grand réseau de franchise.
Prévoir le matériel et les outils pour sa boulangerie
Il est important de prévoir la liste des outils nécessaires pour le lancement de l’activité de boulanger. On ne parle pas seulement du matériel de cuisine, mais aussi des outils de gestion en boutique pour accueillir les clients ou pour encaisser les recettes.
La caisse enregistreuse
Une caisse enregistreuse est un outil indispensable pour assurer la gestion d’une boulangerie. Pour aller plus loin, voici une sélection de caisses enregistreuses spécialisées pour les boulangeries. Cet appareil est souvent constitué :
- d’un clavier ;
- d’une machine à calculer ;
- d’une imprimante ;
pour pouvoir imprimer les tickets de caisse. L’utilisation d’un tel équipement procure un gain de temps énorme pour un boulanger.
Le matériel de cuisine
Ce sont les équipements qui servent à traiter la farine, à faire les pains et les viennoiseries en tout genre. On peut citer :
- le four à pain ;
- l’armoire à levain ;
- la façonneuse ;
- le laminoir ;
- les diviseuses ;
- le pétrin ;
- le batteur ;
- la balance.
L’équipement de conservation
Dans les métiers de bouche, les normes de conservation des aliments sont assez strictes. L’ouverture d’une enseigne de boulangerie requiert un réfrigérateur, un congélateur ou une chambre froide entière selon les besoins.
Définir ses objectifs
Comme tous les projets de création d’entreprise, un entrepreneur souhaitant ouvrir boulangerie doit avant toute chose définir ses objectifs sur le court, moyen et long terme, afin d’établir un business plan assurant le succès du projet. L’implantation dans un nouveau secteur, le lancement d’un nouveau produit ou la mise en œuvre d’un nouveau service…Nombreux sont les éléments à prendre en compte pour s’assurer l’atteinte de ses objectifs suivant un délai prédéfini.
L’innovation et l’originalité
Dans un secteur avec une importante demande et une rude concurrence, les nouveaux venus sur le marché doivent déborder d’idées pour apporter des concepts encore plus innovants. Cela peut créer du dynamisme et ainsi susciter l’intérêt des consommateurs.
La satisfaction des clients
L’enseigne doit offrir des produits et des services de qualité pour attirer l’attention de nouveaux clients. Il faut savoir identifier leurs besoins et les satisfaire au mieux pour espérer atteindre ses objectifs et assurer la pérennité de son commerce.
Réaliser une étude d’implantation
L’étude du secteur de la boulangerie en général n’est surtout pas à négliger. C’est la meilleure manière de pouvoir connaitre les potentiels points forts et points faibles du marché.
L’étude de faisabilité commerciale
L’étude de faisabilité consiste à analyser les principales tendances du moment en termes de produits : pains spéciaux, sandwicherie, vente à emporter ou autres. Cette analyse permet de mesurer le potentiel rentabilité. L’offre commerciale doit être adaptée au type de clients cibles et à leurs habitudes de consommation.
Le local et l’emplacement
Le local et l’emplacement de la boulangerie sont choses essentielles :
- surface et caractéristiques du local commercial ;
- emplacement géographique et accessibilité ;
- capacité d’accueil ;
- Vvisibilité extérieure, etc.
L’analyse concurrentielle
L’analyse des principaux concurrents dans le secteur vous permet de mettre en place une stratégie d’implantation efficace en termes de coût ou de différenciation. Cette étude consiste à analyser les points forts et les points faibles des concurrents pour créer un avantage concurrentiel important.
La composition du personnel
Pour une boulangerie commerciale, la main d’œuvre est à prévoir : boulangers, vendeurs, pâtissiers… Chaque poste est à définir en amont avec un projet de recrutement. Les critères de requis sont à définir pour chaque poste. Selon les cas, il peut ètre préférable de confier certains services ou certaines tâches à des sous-traitants ou des prestataires pour gagner du temps.
Trouver un financement
Le lancement d’une boulangerie nécessite un budget conséquent en fonction certains facteurs comme la localisation, les prestations, le type d’implantation dans le secteur. On parle ici de plusieurs centaines de milliers d’euros en moyenne. Les entrepreneurs sont alors obligés de recourir à un financement externe pour concrétiser leur projet.
Le financement auprès des banques
Les établissements bancaires proposent généralement un financement entre 20 et 30% avec apport personnel. C’est une garantie contre les risques. La grande majorité des banques n’accordent pas de financement sans apport personnel. Cependant, il existe des moyens efficaces pour la constitution de l’apport : par financement participatif ou par prêt d’honneur. La structuration du projet va jouer grandement sur la prise de décision des investisseurs quant à la viabilité du projet.
Les aides au financement
L’Etat a mis en place des dispositifs qui incitent les professionnels à créer des entreprises. Ces aides financières sont attribuées pour faciliter le lancement de leur projet comme une boulangerie :
- le nouvel accompagnement pour la création ou la reprise d’entreprise (NACRE) ;
- l’aide à la création ou à la reprise d’une entreprise (ACRE) ;
- le contrat d’appui au projet d’entreprise (CAPE), etc.
Vous pouvez vous renseigner auprès des organismes y afférant pour vous renseigner sur ces aides de financement.
